Sống khỏe sống lâu
 Hội nghị quốc tế về sức khoẻ ở Victoria (Úc) đưa
ra một tuyên ngôn gồm có ba vấn đề : ăn uống cân bằng, vận động có ôxy và
trạng thái tâm lý tốt , hoàn toàn giống với tư tưởng thiền . Giáo sư y khoa
Tề Quốc Lực ( người Mỹ gốc Hoa , đã từng làm việc cho tổ chức y tế thế giới
-WHO nhiều năm) triễn khai ba vấn đề trên như sau :
1. Ăn uống cân bằng.
Lâu nay nhiều người nghĩ rằng việc giữ gìn sức khỏe thì có gì mà phải lo
lắng , chẳng qua ngủ sớm dậy sớm thì người sẽ khoẻ mạnh chứ gì. Xin thưa với
bạn, cách đây một trăm năm thì có thể nói vậy được, chứ ngày nay nói vậy thì
thật là thiếu hiểu biết, có nhiều điều đã thay đổi.
Nói ăn uống cân bằng là nói hai chuyện : ăn và uống.
Thức uống
Ở các hội nghị quốc tế người ta đã định ra 6 loại đồ uống bảo vệ sức
khỏe:
- Trà xanh;
- Rượu vang đỏ;
- Sữa đậu nành;
- Sữa chua (nên chú ý , người ta không nói sữa bò);
- Canh xương;
- Canh nấm.
* Canh nấm có thể nâng cao công năng miễn dịch. Một văn phòng có người luôn bị
cảm, có người không ốm bao giờ, vì sao vậy? Vì công năng miễn dịch khác nhau.
Uống canh nấm có thể nâng cao sức miễn dịch, cho nên đó là sản phẩm giữ gìn sức
khỏe.
* Trong canh xương có chất uyển giao (một chất keo), uyển giao kéo dài
tuổi thọ . Ðừng coi thường canh xương .
* Sữa chua duy trì cân bằng vi khuẩn , có nghĩa là vi khuẩn có ích
thì sinh trưởng, vi khuẩn có hại thì tiêu diệt, cho nên ăn sữa chua thì có
thể ít mắc bệnh. Ở châu Âu, sữa chua rất phổ biến, nhiều cô gái chúng ta
thích ăn sữa chua, nhưng họ không hiểu vì sao. Ở các xứ Á châu, lượng tiêu
thụ sữa chua rất thấp, còn lượng tiêu dùng sữa bò lại rất lớn. Bản thân sữa
bò, tất nhiên không phủ định tác dụng của nó, nhưng nó kém xa sữa chua.
*Trà xanh . Ngày nay rất nhiều người biết uống trà, nhưng thanh
niên ít uống. Vì sao trà xanh có tác dụng bảo vệ sức khỏe?
Thứ nhất trong trà xanh có chứa chất trà đà phân , mà trà đà phân có thể
chống ung thư. Nhật Bản làm một cuộc tổng điều tra rất tốt. Sau tổng điều
tra, họ nói người trên 40 tuổi chẳng ai không có tế bào ung thư trong cơ thể.
Vì sao có người mắc ung thư, có người không? Điều này có liên hệ tới việc
uống trà xanh. Nếu anh uống mỗi ngày 4 chén trà xanh, thì tế bào ung thư
không chia cắt, mà dù có chia cắt cũng muộn lại 9 năm trở lên. Cho nên ở Nhật
Bản, học sinh tiểu học hàng ngày đi học đều uống một vài chén trà xanh.
Thứ hai xin chú ý, trong trà xanh có chứa fluor, nó chẳng những có thể làm
bền răng, mà còn chữa được sâu răng, diệt vi khuẩn. Sau bữa ăn 3 phút,
đốm khuẩn răng đã xuất hiện. Hiện nay rất nhiều người chúng ta răng không
tốt, chẳng những không súc miệng bằng nước trà, mà nước trắng cũng không, vì
thế nên có người mới 30 tuổi đã bắt đầu rụng răng, 50 tuổi thì rụng hết.
Thứ ba, bản thân trà xanh chứa chất trà cam ninh , chất này nâng cao độ
bền huyết quản, khiến huyết quản khó vỡ. Rất nhiều người bị mạch máu não
bất ngờ , trong bệnh viện cứ 4 người chết thì có 1 người xuất huyết não. Xuất
huyết não thì chưa có cách chữa, kỵ nhất là tức giận, hễ tức giận đập bàn
trợn mắt, mạch máu não đứt ngay. Các vị ạ, đến tuổi các vị nên uống sớm đi,
đến lúc các vị có đập bàn trợn mắt vài cái thì cũng không lo.
* Rượu vang đỏ . Vốn là trên vỏ quả nho đỏ có một thứ, gọi là
nghịch chuyển thuần (cồn chuyển ngược). Chất này có tác dụng chống suy
lão, còn là thuốc chống ôxy hóa, người hay uống vang đỏ thì ít mắc bệnh tim.
Nó còn có thể giúp ta phòng ngừa tim đột nhiên ngừng đập, chúng ta gọi là
ngừng đột ngột. Trong trường hợp nào tim có thể ngừng đập? Một là có bệnh
tim, hai là tăng huyết áp, ba là mỡ máu cao. Mỡ máu cao nguy hiểm ở chỗ nào?
Tim có thể đột nhiên ngừng đập. Có một chàng trai 20 tuổi, máu của cậu ta lấy
ra có dạng bùn, hết sức nguy hiểm. Hỏi cậu ta, cậu ta bảo ăn nhiều chất bổ
quá. Không phải cậu ta ăn đồ bổ nhiều quá mà là ăn quá bất hợp lý.
Rượu vang đỏ còn có một tác dụng nữa là hạ huyết áp, hạ mỡ máu. Vang
đỏ có mấy tác dụng lớn như thế, nên ở nước ngoài bán rất chạy. Nhiều người sẽ
hỏi: chẳng phải cấm rượu sao? Tổ chức y tế thế giới nói rằng cai thuốc lá,
hạn chế rượu , chứ có nói cấm rượu đâu, hơn nữa còn nói rõ hạn lượng rượu:
rượu vang nho mỗi ngày không quá 50-100cc, rượu trắng mỗi ngày không quá
5-10cc, bia mỗi ngày không quá 300cc. Nếu anh vượt quá khối lượng đó thì sai
lầm, không quá lượng đó thì tốt. Có một nữ sĩ hỏi: Tôi không biết uống rượu
thì làm thế nào? Chị không biết uống rượu, há lại không biết ăn nho sao? Ăn
nho há lại không thể ăn cả vỏ sao? Nhưng nho trắng không có nghịch chuyển
thuần , bạn ăn cũng vô ích. Bây giờ ở châu Âu đã có bánh ngọt bằng nho đỏ
rồi. Nho đỏ rửa sạch đi mà ăn, nuốt cả vỏ rất thích, chả sao cả. Cho nên
người có tiền uống vang đỏ, người không có tiền ăn nho đỏ không bỏ vỏ đều giữ
được sức khỏe như nhau. Còn có người bắt bẻ . Tôi không có tiền thì làm thế
nào? Xin nói với các bạn, ở hội nghị quốc tế người ta đã điều tra rồi, các
khu vực trường thọ trên toàn thế giới đều ở vùng ít tiền, đều là những vùng
nghèo. Như vậy thì có lạ không? Kẻ có tiền ngày ngày nhậu nhẹt tiệc lớn nhỏ,
gà vịt thịt cá, thì đều bụng phệ, bằng đầu bằng đuôi , những người như vậy
rất ít người sống được quá tuổi 65.
Thức ăn
Mọi người đều biết rằng ngũ cốc, đậu và rau là rất tốt. Người ta nói
Mac Donald là thực phẩm rác, vì nó là một loại thực phẩm kích thích lệch, hậu
quả là người bằng đầu bằng đuôi, cứ như một bó hành lý. Người ta sợ ăn vì ăn
xong lại phải đi giảm béo. Chúng ta nên biết đó là thức ăn kích thích lệch,
không phù hợp với tập quán ẩm thực của con người.
*Các loại cốc :
-Ngô ( bắp)
Ở các hội nghị quốc tế người ta xưa nay không nói đến gạo, bột mì trắng, cũng
không nói Mac Donald. Trong loài cốc trước tiên nói đến ngô, gọi đó là cây vàng
. Lai lịch của ngô, hội y học Mỹ đã có điều tra phát hiện rằng người Mỹ
nguyên thủy, người Indian không ai bị tăng huyết áp, không ai xơ vữa động
mạch. Là do họ ăn ngô. Về sau phát hiện ra trong ngô già có chứa nhiều
chất noãn lân chi nên không xảy ra tăng huyết áp và xơ vữa động mạch. Từ đó
về sau, nước Mỹ đã thay đổi, châu Mỹ, châu Phi, châu Âu, Nhật Bản, Hồng Kông,
Quảng Châu của Trung Quốc, sáng đều ăn bánh ngô. Bây giờ nhiều người ăn noãn
lân chi để làm gì? Chính là hy vọng không bị xơ vữa động mạch. Nhưng họ không
biết rằng trong ngô già có rất nhiều, không phải tốn tiền nhiều.
- Kiều mạch (Oats)
Tại sao nhắc đến kiều mạch? Người ta hiện nay thường có ba cao , là huyết
áp cao, mỡ máu cao, đường máu cao. Kiều mạch là ba hạ , hạ huyết áp, hạ mỡ máu,
hạ đường máu. Trong kiều mạch có chứa 18% cellulose, người ăn kiều mạch không
bị viêm dạ dày đường ruột, ung thư trực tràng, ung thư kết tràng . Trong số
những người ngồi văn phòng mắc bệnh, có đến 20% là ung thư trực tràng, ung
thư kết tràng.
- Yến mạch (Rolled Oats , thị trường dưới nhãn hiệu Quaker Oats )
Nếu bị tăng huyết áp, nhất định phải ăn yến mạch, cháo yến mạch, yến mạch
- Các loại khoai
Khoai lang trắng, khoai lang đỏ, củ từ, khoai tây. Những thứ này các hội
nghị quốc tế đã nhắc đến. Vì sao? Vì chúng nó có ba hấp thu : hấp thu nước,
hấp thu mỡ và đường, hấp thu độc tố. Hấp thu nước, làm trơn đường ruột, không
bị ung thư trực tràng, ung thư kết tràng. Hấp thu mỡ và đường, không mắc bệnh
tiểu đường. Hấp thu độc tố, không mắc chứng viêm dạ dày, đường ruột. . Mong
mọi người ăn nhiều khoai vào, trong lương thực chính nên có các loại khoai
lát. Nó có thể hạ huyết áp, hạ mỡ máu.
- Kê (Millet : hạt nhỏ nhưng lớn hơn hạt mè)
Bản thảo cương mục nói rất rõ: Kê có thể trừ thấp, kiện tỳ, trấn tĩnh, an
miên, (ngủ yên); ích lợi lớn như thế mà anh không ăn? Bây giờ rất nhiều người
ngồi văn phòng, đêm mất ngủ, mắc các chứng ức uất, chứng chức năng thần kinh,
có người uống đến 8 viên thuốc an thần vẫn không ngủ được. Cứ ăn cháo kê là
tinh thần phấn chấn, tối một bát cháo kê, ngủ khò khò. Chữa bệnh bằng ăn tốt
hơn chữa bệnh bằng thuốc.
Vì sao chúng ta không giải quyết vấn đề bằng cái ăn, mà cứ nhất định phải
dùng thuốc! Mười thứ thuốc thì chín thứ là độc, chưa từng nghe nói dùng thuốc
để giữ gìn sức khỏe. Cần phải nói rõ: không nên uống thuốc bừa bãi, chỉ dùng
thuốc trong thời gian ngắn, nếu bớt bệnh rồi thì nhanh chóng ngừng thuốc.
* Ðậu
Đậu nành là hoa của dinh dưỡng, là vua các loại đậu. Trong đậu nành có ít
nhất 5 loại chất chống ung thư, đặc biệt là di hoàng đồng, chất này có
thể phòng và chữa ung thư tuyến vú, ung thư trực tràng và ung thư kết tràng.
Cho nên đối với người da vàng chúng ta thì thích hợp nhất là sữa đậu nành.
Sữa bò tốt hay sữa đậu nành tốt? Ở hội nghị quốc tế của Liên Hợp Quốc người ta
nói, trong sữa bò có nhiều nhũ đường, mà hai phần ba số người trên thế giới
không hấp thu được nhũ đường, người da vàng ở châu Á có 70% số người không
hấp thu được nhũ đường. Sữa đậu nành có ưu điểm gì? Trong sữa đậu nành chứa
quả đường, quả đường hấp thu 100%.
Rau
-Cà-rốt.
Sách Bản thảo cương mục của Trung Quốc viết đó là loại rau dưỡng mắt. Tối
nhìn không thấy, đặc biệt là chứng quáng gà, ăn là khỏi. Nó bảo vệ niêm mạc,
ăn cà-rốt lâu ngày thì ít bị cảm mạo. Người Mỹ cho cà-rốt là thứ rau làm đẹp
người, dưỡng tóc, dưỡng da, dưỡng niêm mạc. Người thường xuyên ăn cà-rốt quả
là đẹp từ trong ra ngoài. Khái niệm đẹp người này phải là trong ngoài hài
hòa. Nhiều cô gái của chúng ta mắc lừa, các cô ấy son phấn vào còn dễ coi,
đến khi bỏ son phấn đi còn khó coi hơn ban đầu.
Người Mỹ rất chú ý điều này, họ ăn cà-rốt đều. Thứ nhất, nó dưỡng niêm mạc,
ít bị cảm mạo. Thứ hai, nó đẹp khỏe mạnh. Thứ ba, nó có chút tác dụng chống
ung thư, hơn nữa rất tốt cho mắt. Châu Âu đã có bánh ngọt cà-rốt. Ở nhiệt độ
cao, chất bổ trong cà-rốt không bị giảm sút.
-Bí đỏ.
Nó kích thích tế bào tụy, sản sinh insulin. Cho nên người thường xuyên ăn
bí đỏ rất ít mắc bệnh tiểu đường. Trong các loại rau còn cần nhắc đến khổ qua
(mướp đắng). Tuy nó đắng, nhưng nó tiết ra insulin, người thường ăn mướp đắng
cũng không bị tiểu đường. Bí đỏ, khổ qua, người ở lứa tuổi chúng ta nhất định
phải ăn luôn.
- Cà chua .
Ở Mỹ, hầu
như gia đình nào cũng trồng cà chua, ăn cà chua, mục đích là để khỏi mắc ung
thư. Đó là điều mới được biết đến 5, 6 năm nay. Ăn cà chua không mắc bệnh ung
thư, bạn đã biết chưa? Nhưng không phải ăn cà chua một cách tùy tiện. Trong
cà chua có một chất gọi là chất cà chua , nó kết hợp chặt với protein làm
một, xung quanh có cellulose bao bọc, rất khó ra. Cho nên phải làm nóng lên,
nóng đến mức nhất định, nó mới ra được. Xin mách các bạn, cà chua xào trứng
gà là đáng giá nhất. Và canh cà chua, hoặc canh trứng gà cà chua cũng rất
tốt. Cà chua ăn sống không chống được ung thư, xin mọi người nhớ cho.
-Tỏi .
Tỏi là vua chống ung thư. Có người nói ngay: cái món đó phải ăn nóng.
Sao cái gì bạn cũng muốn ăn nóng? Xin thưa với các bạn: tỏi đun nóng lên thì
là 0! Có một người Sơn Đông, rất thích ăn, cứ bóc từng nhánh mà ăn, còn nói
rằng ăn tỏi không bị ung thư, nhưng chẳng mấy chốc anh ta bị ung thư trước.
Nguyên nhân là gì? Xin thưa các vị, trước hết phải thái nhánh tỏi thành từng
lát, để từng lát trong không khí độ 15 phút, sau khi nó kết hợp với dưỡng khí
mới sản sinh ra chất tỏi (đại toán tố). Bản thân tỏi không chống được ung
thư, đại toán tố mới chống ung thư, hơn nữa là vua chống ung thư. Hôm nọ tôi
thấy có người ăn tỏi, anh ta lấy một bát mì, rồi nhanh chóng bóc tỏi ra, ăn
từng nhánh tỏi, không đầy 5 giây đồng hồ đã ăn xong. Thậm chí không đến 5
giây! Ăn như vậy không có ích gì hết. Nếu sợ tỏi có mùi, thì ăn một quả sơn
tra, nhai nắm lạc rang, hoặc ăn chút lá chè là hết mùi ngay. Ở nước ngoài
tuần nào người ta cũng ăn, sao chúng ta lại không ăn!
-Mộc nhĩ đen (nấm mèo).
Mộc nhĩ đen có tác dụng gì? Bây giờ cứ đến Tết, người chết vì nhồi máu cơ tim
ngày một nhiều, càng ngày càng có nhiều người chết trẻ, thậm chí ở cả tuổi
30! Vì sao đến Tết chết nhiều? Có 2 nguyên nhân, một là máu đặc cao ngưng thể
chất , tức là mỡ máu cao. Các vị nhớ cho, người máu đặc gọi là cao ngưng thể
chất .
Người cao ngưng thể chất cộng thêm thức ăn cao ngưng, cho nên vào dịp
Tết người chết vì nhồi máu cơ tim đặc biệt nhiều, không kể tuổi nào. Chết
nhồi máu cơ tim tuy không có cách gì chữa được, nhưng hoàn toàn có thể dự
phòng. Có bác sĩ khuyên bạn uống aspirin, vì sao? Có thể khiến máu không đặc,
không bị nhồi máu cơ tim. Nhưng hậu quả là gì? Hậu quả của việc uống nhiều
aspirin là đáy mắt xuất huyết. Bây giờ rất nhiều người xuất huyết đáy mắt.
Như vậy không nên uống aspirin nữa. Hiện nay ở châu Âu không uống aspirin nữa
rồi.
Vậy thì làm thế nào? - Ăn mộc nhĩ đen.
Mộc nhĩ đen (nấm mèo) có hai tác dụng, trong đó có một là khiến máu không
đặc lại. Tác dụng này của mộc nhĩ đen là do một chuyên gia bệnh tim của
Mỹ phát hiện, ông ta đã đoạt giải Nobel. Sau khi ông ta phát hiện, tất cả
người châu Âu, người có tiền và có địa vị đều ăn mộc nhĩ đen, chứ không uống
aspirin nữa. Người như thế nào là cao ngưng thể chất ? Xin trả lời là người
thấp, to, béo đặc biệt là phụ nữ ở thời kỳ chuyển đổi tuổi. Hơn nữa người
thuộc nhóm máu AB càng dễ bị máu đặc cao ngưng. Và cổ càng ngắn thì càng dễ
bị. Thứ nhất là đừng ăn đồ biển nhiều, thứ hai nên uống một ít trà ngon, hoạt
huyết tiêu ứ; thứ ba là nhất thiết chớ tức giận, hễ tức giận là máu đặc lại. Uống
rượu trắng cũng dễ đặc máu, muốn uống thì uống vang đỏ, không quá 100ml.
Nếu cho anh ăn lạc (Đậu phọng), nhất thiết đừng ăn, mà có ăn thì bóc vỏ đi.
Có người hỏi: Cái vỏ lụa ấy chẳng phải có dinh dưỡng sao? Ai nói vậy, xin nói
với các vị, vỏ lạc không có dinh dưỡng, nó chỉ có thể trị huyết ngưng phiến,
nâng cao huyết tiểu bản, dùng để cầm máu. Người trung niên và người già
chúng ta không nên ăn. Và xem tivi phải chú ý, tivi hay thì xem một lát,
tivi dở thì đừng xem. Vì sao? Vì ngồi lâu, độ ngưng huyết sẽ lên cao. Người
lùn, to, béo, không có cổ, lại đang thời kỳ chuyển đổi tuổi, lại nhóm máu AB
ăn đồ biển bừa bãi, rồi lại tức giận, lại uống rượu trắng, xong rồi ăn lạc
không bóc vỏ, người như vậy mà không chết vì nhồi máu cơ tim, thì là
điều lạ .
-Phấn hoa (Pollen : chỉ bán trong các tiệm dược thảo).
Tổng thống Reagan từng một lần bị bắn trọng thương, lại đã một lần bị u ác
tính, ông ta đã cao tuổi như vậy vẫn sống khỏe, chỉ có điều mắc chứng lú lẫn
của người già. Chính là phấn hoa đã có tác dụng rất lớn cho cơ thể ông. Bây
giờ ở châu Âu, châu Mỹ đều thịnh hành phấn hoa. Võ Tắc Thiên đã ăn phấn hoa,
Từ Hi thái hậu cũng ăn phấn hoa.
Mọi người đều biết, phấn hoa là tinh tử của thực vật, nó thai nghén sự
sống, dinh dưỡng rất phong phú, là cái tốt nhất trong thực vật. Cổ đại đã có
rồi, nhưng chúng ta quên mất. Các vị đừng mua phấn hoa ở ngoài phố, phấn hoa
bán ngoài phố có vỏ cứng, chưa phá vách. Phá vách cần có xử lý khoa học kỹ
thuật cao. Thứ hai, phấn hoa mọc dại, dễ ô nhiễm, phải sát trùng. Thứ ba, nó
là protein, phải thoát mẫn. Phấn hoa phải có 3 điều này mới dùng được: xử lý,
tiêu độc, thoát mẫn. Phấn hoa ở Nhật Bản được dùng nhiều lắm, ở tuổi nào cũng
dùng nó để làm đẹp. Người mẫu ở Pháp không ai không dùng. Tài liệu ghi chép
cho biết, tỷ lệ chữa bệnh của phấn hoa là 97%. Nếu dùng phấn hoa chữa không
khỏi thì thuốc cũng không giải quyết được, cuối cùng công năng thận suy kiệt,
đái ra máu, rồi u thận. Cho nên phải chữa trị sớm chứ đừng chờ đến công năng
thận suy kiệt. Lại còn chứng rối loạn đường ruột, phụ nữ mắc nhiều, bí đái có
tính chất tập quán. Rất nhiều người uống thuốc đi ngoài mà mắc ung thư trực
tràng, ung thư kết tràng. Phấn hoa có một tên gọi là cảnh sát đường ruột, sau
khi ăn phấn hoa, cảnh sát có thể duy trì trật tự đường ruột. Thứ ba là nó làm
đẹp khỏe mạnh, duy trì thể hình. Ba tác dụng lớn của phấn hoa không thể coi
thường.
*Thức ăn động vật
Người ta nói ăn động vật bốn chân, không bằng ăn con hai chân, mà ăn con hai
chân không bằng ăn con nhiều chân. Nếu trong bữa ăn có cả thịt lợn và thịt dê
thì ăn thịt dê; có thịt dê và thịt gà thì ăn thịt gà, có gà và cá thì ăn cá,
có cá và tôm thì ăn tôm. Đó không phải là làm khách. Động vật càng nhỏ thì
protein càng tốt.
Dinh dưỡng học đại chúng chỉ xem con vật to hay nhỏ; đem phân tử thức ra thì
người ta không hiểu. Chưa nói con chuột. Ở hội nghị quốc tế người ta nói
protein của bọ chét là tốt nhất. Con bọ chét, đừng thấy nó nhỏ, nó có thể
nhảy cao hơn 1 mét, anh có tin không. Nếu phóng đại nó lên bằng cơ thể con
người, thì nó có thể nhảy lên đến mặt trăng ấy chứ! Cho nên đã có mấy bác sĩ
Mỹ đang nghiên cứu làm thế nào ăn được bọ chét.
Bây giờ tổ chức WHO đề nghị mọi người ăn nhiều gà và cá. Vậy sao không khuyến
nghị ăn tôm? Không phải là không khuyến nghị, mà là tôm đắt quá, khó phổ cập.
Nếu có tôm, thì ăn tôm là tốt. Vài con tôm đủ nhiều protein hơn là ăn đầy một
bụng thịt bò.
Cá thì dễ phổ cập hơn. Protein của cá một giờ là hấp thu được, tỷ lệ hấp thu
là 100%, còn protein thịt bò phải 3 tiếng đồng hồ mới hấp thu được. Cá đặc
biệt thích hợp cho người già nhất là người cơ thể suy nhược. Tất nhiên là tôm
còn tốt hơn cá. Quốc tế đã điều tra, vùng tuổi thọ nổi tiếng nhất toàn thế
giới là Nhật Bản, vùng tuổi thọ của Nhật Bản là ven biển, mà ven biển tuổi
thọ cao nhất là địa phương ăn cá. Đặc biệt là ăn cá bé, tôm bé, nên nhớ phải
ăn cả con cá ( cả đầu lẫn đuôi), vì có chất hoạt tính, mà chất hoạt tính thì
ở đầu và ở bụng cá bé, tôm bé. Đấy là khoa học, chứ không phải mua cá cứ chọn
con to là tốt.
Còn một nguyên tắc ăn nữa là ăn phải nắm vững lượng, chứ không phải ăn càng
nhiều càng tốt. Trên quốc tế có quy định: ăn no 7 phần 10, suốt đời không đau
dạ dày, ăn 8/10 là tối đa, nếu ăn no 10/10 thì 2/10 kia vô ích. Cho nên quốc
tế khuyến nghị tỷ lệ vàng là 0,618: lương thực phụ 6, lương thực chính 4;
lương thực thô 6, lương thực tinh 4; thực vật 6, động vật 4. Cân bằng vật
chất có một quy luật . Trẻ sinh ra cho đến 5 tháng ăn sữa mẹ là tốt nhất,
ngoài 5 tháng sữa mẹ cũng không đủ, cần thêm 42 loại thức ăn trở lên. Người
ta đến tuổi già lại càng khó. May thay có một bác sĩ người Pháp tên là
Climent, khi du lịch sang châu Phi thấy người ở hồ đầm lớn châu Phi khỏe mạnh
sống lâu hơn chúng ta. Họ ăn cái gì? Ăn rong biển, phơi khô rồi làm bánh bao
ăn, sau đó uống canh rong biển.
Bác sĩ ấy đem về Paris thí nghiệm, thì ra là rong biển, rong xoắn ốc. Rong
xoắn ốc này phát hiện năm 1962, phát hiện này làm xôn xao cả thế giới. Vì
sao? Một gam nó bằng 1.000 gam tổng hợp tất cả các loại rau, dinh dưỡng đặc
biệt phong phú, rất toàn diện, phân bố dinh dưỡng rất cân bằng, hơn nữa là
thức ăn kiềm tính. Ở Nhật Bản mỗi năm họ tiêu thụ 500 tấn rong xoắn ốc, họ đi
du lịch sang Trung Quốc người nào cũng mang theo. 8 gam rong xoắn là có thể
duy trì sự sống 40 ngày. Ngoài ra nó rất quan trọng đối với một số bệnh như
tim mạch, tăng huyết áp, tăng mỡ máu, tiểu đường...
Ưu điểm lớn nhất của rong xoắn là khiến cho bệnh nhân tiểu đường không bị
biến chứng, có thể ăn uống như người bình thường. Bệnh nhân tiểu đường thiếu
năng lượng, lại không được ăn đường, rong xoắn là đường khô, hấp thu đường
khô vào là có năng lượng. Bệnh nhân tiểu đường, đường máu không ổn định, sau
khi dùng rong xoắn có thể dần dần ngừng thuốc, sau đó dần dần ngừng rong
xoắn, cuối cùng khống chế bằng ăn mềm. Đối với bệnh viêm dạ dày, loét dạ dày,
rong xoắn có chất diệp lục, có tác dụng khôi phục đối với niêm mạc dạ dày.
Rong xoắn còn có tác dụng phòng bức xạ. Khi trạm điện hạt nhân của Liên Xô bị
nổ, chuyên gia Nhật Bản đi cứu, mang theo rong xoắn, tác dụng chống bức xạ
của nó rất mạnh. Nhưng có mấy cách có thể dự phòng:
thứ nhất là uống trà xanh; thứ hai là ăn rau xanh, cà rốt; thứ ba là ăn
rong xoắn; thứ tư ăn tảo phục khang.
Tảo phục khang là tốt nhất. Tùy theo điều kiện
kinh tế của mình mà chọn lấy một cách, thực sự không được thì ăn rau xanh, cà
rốt. Bức xạ thì ai cũng có thể tiếp xúc. Quốc tế đã từng cảnh cáo: nhất thiết
chớ để đồ điện trong phòng ngủ. Nhất là lò vi sóng đối với chúng ta nguy hại
lớn nhất, trong vòng 7 mét nó có thể bức xạ đến chúng ta.
Và các loại đồ điện không nên mở cùng một lúc.
Vừa có tivi, vừa có tủ lạnh, lại vừa có lò vi sóng, bạn làm thức ăn ngay bên
cạnh, thì mắc bệnh ung thư là không oan uổng gì.
2. Vận động có ôxy
Có một kinh nghiệm thành nguyên tắc, là nhất thiết đừng tập luyện sáng
sớm. Xin khuyến nghị các vị tập luyện vào chiều tối. Các nhà khoa học đã quy
định, ăn xong 45 phút sau hãy vận động. Mà người già vận động thì đi bách bộ
là được, chỉ cần đi 20 phút.
Muốn giảm béo không dùng phương pháp này, nửa giờ đến một giờ trước bữa cơm,
ăn hai hạt đến bốn hạt rong xoắn, sau đó sẽ giảm được cảm giác muốn ăn, mà
lại không thiếu dinh dưỡng. Người châu Âu giảm béo toàn dùng rong xoắn, ở
Trung Quốc ăn ít đi ngoài nhiều là không đúng cách.
Thứ hai là thời gian ngủ dậy, quốc tế quy định là 6 giờ sáng, để bạn tham
khảo. Thời gian mở cửa sổ, quốc tế quy định là 9 giờ đến 11 giờ, buổi chiều 2
giờ đến 4 giờ. Vì sao? Vì sau 9 giờ không khí ô nhiễm lắng xuống, chất ô
nhiễm đã giảm bớt, không có hiện tượng phản lực.
Các vị chú ý cho, sáng dậy mở cửa sổ, đừng có thở nhiều ở đó, vì chất gây ung
thư, chất phản lưu đều chạy hết vào trong phổi bạn, dễ bị ung thư phổi. Quốc
tế đã cảnh cáo, 6 giờ đến 9 giờ sáng là lúc dễ gây ung thư nguy hiểm nhất.
Không thể nói chung chung rằng ngủ sớm dậy sớm khỏe người. Cả đêm bạn đã hít
đầy bụng khí các-bô-níc ở trong nhà, trong đường hô hấp đã có hơn 100 loại
độc tố rồi, lại chạy vào rừng cây, buổi sáng trong rừng cây lại toàn là
các-bô-níc.
Tập luyện buổi sáng, huyết áp cơ sở cao, thân nhiệt cơ sở cao, thận thượng
tuyến tố cao gấp 4 lần buổi chiều tối, người có bệnh tim rất dễ sinh chuyện.
Trong rừng cây phải đợi khi mặt trời lên, ánh mặt trời có phản ứng với chất
diệp lục mới có thể sản sinh ôxy. Lúc trong rừng toàn là các-bô-níc rất dễ
trúng độc, rất dễ mắc ung thư. Trong sách Hoàng đế nội kinh có nói
"không có mặt trời thì không tập luyện". Mùa hè ngủ sớm dậy sớm,
mùa đông không nên đi tập buổi sáng sớm, mà đổi sang tập buổi tối.
Về vấn đề tập thể dục buổi sáng, có rất nhiều ông già, bà già 5, 6 giờ sáng
đã xách kiếm gỗ đi ra ngoài. Đến tối, không thấy các ông các bà nữa, họ đều ở
nhà xem tivi. Đó là vì họ không biết rằng tập luyện buổi sáng sớm rất nguy
hiểm. Sáng sớm dậy, quy luật của đồng hồ sinh học trong con người là nhiệt độ
cơ thể cao, huyết áp tăng, hơn nữa nội tiết tố thượng thận cao gấp 4 lần buổi
tối, nếu vận động mạnh, sẽ rất dễ xảy chuyện, dễ làm tim ngừng đập. Không có
gì để phản đối việc đi bộ, tập thể dục, tập Thái cực quyền, luyện khí công
buổi sáng sớm. Điều đó không có gì sai cả. Nhưng nếu người già và người trung
niên sáng sớm vận động mạnh, chạy đường dài, leo núi, thì chỉ có trăm điều
hại, không một điều lợi.
Cũng không phải là người như thế nào cũng đều ngủ sớm, dậy sớm khỏe người cả,
người cao tuổi đừng có bật dậy mạnh. Có người bật một cái là dậy, thoắt một
cái nhồi máu cơ tim chết luôn. Quốc tế người ta nói, người ngoài 70 nên dậy
thong thả, duỗi tay duỗi chân cử động vài cái, rồi xoa bóp tim một lúc, ngồi
vài phút rồi hẵng đứng lên. Như vậy sẽ không làm sao cả. Cho nên tuổi tác
khác nhau, thời tiết mùa vụ khác nhau thì phải đối xử khác nhau.
Ngủ trưa . Quốc tế quy định rồi, ngủ trưa hay không ngủ trưa khỏi phải tranh
luận. Trước kia Nhật Bản không chủ trương ngủ trưa, nhưng nếu đêm hôm
trước ngủ không tốt thì nên ngủ trưa. Thời gian ngủ trưa nên là nửa giờ sau
bữa ăn trưa, và tốt nhất nên ngủ một tiếng đồng hồ, ngủ lâu quá không lợi
cho sức khỏe. Không nên đắp chăn dày. Buổi tối đi ngủ vào lúc nào? Khái niệm
ngủ sớm dậy sớm cần làm rõ. Nếu 7 giờ tối đi ngủ, 12 giờ đêm dậy lục sục vớ
vẩn, thì không ích gì. Nên đi ngủ lúc 10 giờ đến 10 giờ 30 đi ngủ, vì ở hội
nghị quốc tế người ta đã quy định, một giờ đến một giờ rưỡi sau đi vào giấc
ngủ sâu là tốt nhất, như thế thì 12 giờ đêm đến 3 giờ sáng, 3 tiếng ấy sét
đánh cũng không nhúc nhích, không có làm gì hết. 3 tiếng đồng hồ ấy là giấc
ngủ sâu. Nếu 3 tiếng ấy ngủ tốt thì hôm sau dậy tinh thần sẽ thoải mái. Nếu
anh ngủ sau 4 giờ, thì đó là giấc ngủ nông. Biết cách ngủ và không biết cách
ngủ là rất khác nhau. Từ 12 giờ đến 3 giờ sáng là giấc ngủ say như chết, và
trước khi đi ngủ tắm nước nóng 40-50 độ, như vậy chất lượng giấc ngủ rất cao.
3. Trạng thái tâm lý tốt
Vấn đề thứ ba về việc giữ gìn sức khỏe là trạng thái tâm lý. Nếu trạng
thái tâm lý không tốt thì anh ăn uống tập luyện cũng vô ích. Tức giận thì dễ
bị khối u, cả thế giới đều biết. Trường đại học Stanford đã làm một thí
nghiệm nổi tiếng, lấy ống mũi đặt lên mũi cho anh thở, rồi sau đó lấy ống mũi
đặt trên bãi tuyết 10 phút. Nếu băng tuyết không đổi màu thì chứng tỏ anh
bình tĩnh tự nhiên; nếu băng tuyết trắng lên, chứng tỏ anh có điều hổ thẹn
day dứt; nếu băng tuyết tím đi, chứng tỏ anh rất tức giận. Rút lấy 1-2 cc chỗ
băng tuyết tím đó tiêm cho chuột con thì 1-2 phút sau chuột con sẽ chết.
Xin khuyên các bạn, ai muốn trêu tức bạn, thì bạn đừng có tức. Nếu bạn
không nhịn được, bạn hãy xem đồng hồ, đừng để quá 5 phút, quá 5 phút là hỏng
chuyện, máu sẽ tím đi. Thí nghiệm này đã được giải Nobel.
Tâm lý học có thể đề xuất 5 phương pháp tránh tức giận: một là tránh đi;
hai là chuyển di, người ta chửi anh thì anh đi đánh cờ, câu cá, không nghe
thấy; ba là thả ra, nhưng phải chú ý, người ta chửi anh, anh lại đi chửi
người khác thì không gọi là thả ra, mà phải đi tìm bạn tri âm để nói chuyện,
thả ra hết (giải tỏa) nếu không cứ để bụng thì sẽ sinh bệnh; bốn là thăng
hoa, tức là người ta càng nói anh thì càng ra sức làm; năm là khống chế, đây
là phương pháp chủ yếu nhất tức là mày chửi thế nào ông cũng không sợ .
Điểm này rất quan trọng.
Nhịn một lúc gió yên sóng lặng, lùi một bước
biển rộng trời cao.
Nhẫn nại không phải là mục đích, mà là sách
lược.(D.Kiên) Nhưng người thường không làm nổi, mới nói một
câu đã lồng lộn lên.
Tiểu bất nhẫn tắc loạn đại mưu (Không nhịn được điều nhỏ thì sẽ rối loạn hỏng
cả mưu kế lớn). Châu Âu có một tục ngữ: cái lý khó giảng thì nên dừng; con
người khó đối xử thì nên xử hậu; việc khó xử thì nên làm thong thả; công việc
khó thành thì nên khôn khéo. Câu đầu tiên trong 4 câu ấy có nghĩa là: lý lẽ
khó thì hãy khoan nói. Triết lý rất sâu sắc, rất có ích. Trong Tam quốc diễn
nghĩa, Gia Cát Lượng ba lần chọc tức Chu Du, rốt cuộc đã khiến Chu Du tức
giận mà chết. Tại Chu Du hay tại Gia Cát Lượng? Kết luận là tại Chu Du, khí
lượng ông ta hẹp hòi quá. Tức giận nguy hại rất lớn cho người ta.
Hiện nay, có một lý thuyết mới, tất cả động vật đều không có công năng cười,
duy loài người có công năng đó. Nhưng loài người chưa biết sử dụng công năng
đó. Xưa có câu: một nụ cười trẻ ra mười tuổi. Không phải chỉ tuổi tác, mà chỉ
tâm thái. Miệng hay cười, người hay khỏe. Tác dụng của cười rất lớn.
Cười tránh được rất nhiều bệnh. Thứ nhất, không bị thiên đầu thống, thứ
hai không bị đau lưng, vì khi cười vi tuần hoàn phát triển. Thông tắc bất
thống (thông thì không đau), bất thông tắc thống (không thông thì đau).
Lại nữa, cười, thường xuyên cười đặc biệt tốt cho đường hô hấp và đường tiêu
hóa. Có thể làm thí nghiệm, anh cứ sờ vào bụng bắt đầu cười, mỗi ngày cười to
3 lần, bụng lọc sọc 3 lần, thì không táo bón, không bị ung thư dạ dày, đường
ruột. Anh tập tay, tập chân, nhưng tập dạ dày đường ruột vào lúc nào? Không
có cơ hội, chỉ có cười mới luyện tập được dạ dày, đường ruột.
Cười đã trở thành một tiêu chuẩn của sức khỏe. Giải Nobel thứ hai về
cười đã được trao. Cười là thứ thuốc tể thiên nhiên. Nếu bạn bị viêm khớp,
xin đừng lo, cứ nhìn vào khớp mà cười ha hả, một chốc là không đau nữa. Cười
có nhiều ích lợi như thế, sao chúng ta lại không cười nhỉ !
Mới đây thành phố Bắc Kinh đã có cuộc tổng kiểm tra , tuổi thọ của người ta
,bạn có biết là cụ ông thọ hơn hay cụ bà thọ hơn không? Xin nói mau , cụ bà
thọ hơn cụ ông, bình quân thọ hơn cụ ông 6 năm rưỡi. Ưu điểm lớn nhất của rất
nhiều bà cụ là từ khi còn trẻ đã thích cười, già rồi vẫn cười. Trong các buổi
diễn thuyết chỉ thấy toàn các bà cười, các ông không cười. Đã kém người ta 6
năm rưỡi rồi đấy, đến bao giờ các ông mới cười. Cho nên từ giờ, mỗi người hãy
mau mau cười đi. Có người nói thế nào cũng chẳng cười. Cấp bậc càng cao càng
không cười, biết làm thế nào được? Chẳng những đã không cười, lại còn lý
luận: Nam nhi hữu lệ bất khinh đàn (Đàn ông có nước mắt nhưng không dễ gì
chảy). Nước mắt người thường thì mặn, nước mắt bệnh nhân tiểu đường thì ngọt,
nước mắt đau buồn thì đắng, trong đó có peptide , có hoóc-môn. Nếu lâu ngày
không chảy đi thì sẽ bị khối u, bị ung thư đấy. Dù có khỏi khối u thì cũng bị
loét hoặc viêm kết tràng mạn tính.
Cho nên, nếu các vị đau buồn thì phải chảy nước mắt ra, giữ lại không
ích gì đâu.
Ở hội nghị quốc tế, người ta đã cảnh báo chúng ta.
Chúng ta hãy uống trà xanh, ăn đậu nành, ngủ cho tốt, năng vận động, và
đừng quên luôn luôn cười vui.
Mong rằng mỗi người đều chú ý cân bằng ẩm thực, vận động có ô-xy và chú
ý trạng thái tâm lý của mình,
lúc đáng khóc thì khóc, lúc đáng cười thì cười chắc chắn chúng ta nhất
định có thể vượt qua tuổi 73, qua tuổi 84, đến 90, 100 tuổi vẫn còn khỏe
mạnh.
Ăn Trứng có tốt không?
Không có món ăn nào quen thuộc với mọi gia đình hơn
quả trứng. Thế nhưng có rất điều
bạn chưa biết về quả trứng!
TRỨNG BỔ DƯỠNG NHƯ THẾ NÀO?
Khi ta ăn một miếng thịt luộc hay rô ti, thì đó chỉ là một phần thịt
heo, bò… với vài chục dưỡng chất mà chủ yếu là các acid amin… Còn lại các
chất khoáng cần cho xương cốt thì ở phần xương; các sinh tố ở gan, lòng,
gelatin cần cho da thì ở da; keratin cần cho lông tóc lại ở sừng bò… mà ta
không thể ăn được. Ngược lại, khi ta ăn một quả trứng thì ta hưởng được
trọn vẹn hơn 60 dưỡng chất trong quả trứng, mà nếu để ấp sau 21 ngày sẽ nở
ra một cá thể gà hay vịt con có đủ da, thịt, xương, lông, cánh… không dư
không thiếu một chất nào. Tính bổ dưỡng toàn phần này được chứng minh
bằng giá trị sinh họccủa trứng, nghĩa là lấy lượng nitrogen của
protein tăng cân (sinh cơ) chia cho lượng nitrogen của protein trứng được
ăn vào sẽ có tỉ số bằng 1, tức là ăn bao nhiêu protein của trứng vào thì sẽ
biến bấy nhiêu thành protein cơ thể.
Lấy tỉ số này nhân với 100 ta sẽ có giá trị sinh học của trứng là
100, trong khi của các thực phẩm khác luôn thấp hơn. Protein của trứng hoàn
hảo như vậy nên được gọi là protein lý tưởng. Lưu ý trứng ở đây là
trứng gà, vịt, cút… ăn cả lòng trắng và lòng đỏ thì mới đạt hiệu quả toàn
vẹn được. Để thấy rõ tính chất bổ dưỡng của trứng, người ta phân tích thành
phần acid amin trong protein trứng. Chất lượng này được dựa trên sự dồi dào
và cân bằng của các acid amin thiết yếu trong protein trứng. Bảng 1 cho ta
thấy hàm lượng protein cũng như các acid amin thiết yếu trong trứng rất
giàu và có tỉ lệ cân bằng như trong cơ thể con người. Trứng rất giàu sinh
tố và khoáng chất mà trên 70% chúng nằm ở lòng đỏ (2 quả trứng gà hay vịt
hoặc 10 trứng chim cút đủ cung cấp trên 50% nhu cầu các sinh tố và khoáng
chất thiết yếu cho cơ thể người lớn trong ngày).
TRỨNG GÀ, TRỨNG VỊT, TRỨNG CÚT, TRỨNG LỘN, TRỨNG MUỐI, TRỨNG VỮA…
TRỨNG NÀO BỔ HƠN?
Theo nguyên tắc chung: trứng vịt bổ hơn trứng gà vì nó vừa to vừa
cùng giá tiền với trứng gà. Hơn nữa vịt thường được thả rong hay lùa đi ăn
ngoài đồng nên trứng vịt có nhiều chất bổ dưỡng hơn gà công nghiệp, tuy về
mặt cảm quan, trứng gà sạch sẽ hơn và ít tanh hơn trứng vịt (gà đẻ trong
chuồng khô sạch; vịt đẻ dưới đất bẩn). Ngoài ra, Vịt thuộc nhóm chim chân
màng (vịt, ngỗng, le le, thiên nga) mỡ của nó chứa nhiều acid béo omega-3
có lợi cho tim mạch hơn mỡ gà. Trứng chim cút bổ nhất vì 50% là lòng đỏ,
trong khi trứng gà, vịt chỉ có 35-40% là lòng đỏ.
- Trứng càng tươi càng tốt (ở các nước
người ta thường ghi ngày đẻ trên mỗi quả trứng), trứng để quá một tuần thì
kém chất lượng hơn. Ở Pháp, trứng đã ấp sau 7-10 ngày loại ra chỉ được dùng
làm thức ăn gia súc nói gì đến trứng vữa, trứng ung!
- Trứng lộn thì bổ hơn vì đã biến
thành phôi dễ tiêu hóa hấp thụ, nhưng đôi khi nó dễ gây dị ứng đối với trẻ
con dưới 6 tuổi hơn trứng tươi.
- Trứng muối thì ăn được nhưng không
bổ dưỡng mấy vì protein đã bị biến chất, sinh tố bị hủy gần hết và mặn
không dùng được nhiều.
- Trứng vữa, trứng ung thì không nên
dùng vì protein đã bị biến chất, hơi có độc vì lưu huỳnh trong trứng đã
biến thành sulfur hidrogen (mùi trứng thối). Tuy vậy dân nhậu lại thích
trứng ung, trứng vữa mà mới đây người ta chứng minh rằng, một H2S hữu cơ
lại có tính làm tăng NO giống như Viagra!
- Trứng bách thảo cũng bị biến chất,
sinh tố bị giảm nhiều, dùng để ăn chơi lấy hương vị….
ĂN TRỨNG CÓ BỊ TĂNG CHOLESTEROL KHÔNG ?
Bảng cholesterol trong 100g thực phẩm:
Nghêu: 454 mg
Cật heo: 410 mg
Gan heo: 368 mg
Mực ống: 348 mg
Cật bò: 340 mg
Gan bò: 323 mg
Oc heo: 310 mg
Trứng: 266 mg
Mực tươi: 265 mg
Bơ, mỡ bò: 260 mg
Tôm hùm: 200 mg
Thịt bê: 173 mg
Lạp xưởng: 150 mg
Kem (cream)140 mg
Thịt bò nạc: 125 mg
Phô mai: 100 mg
Lòng trắng trứng: 0
Dầu thực vật: 0
Rau quả tươi: 0
Theo bảng 3, trứng không phải là thực phẩm giàu
cholesterol lắm. Tuy cholesterol chỉ tập trung ở lòng đỏ trứng, nhưng đây
là "cholesterol tốt". Có 2 nhóm cholesterol chính:
-HDL-C(High-Density Lipoprotein
cholesterol),
cholesterol tỉ trọng cao, còn gọi là Cholesterol
tốt và VHDL-C (Cholesterol tỉ trọng rất cao),
-LDL-C (Low-Density Lipoprotein Cholesterol)
còn gọi cholesterol tỉ trọng thấp, Cholesterol xấu và
VLDL-C...
Cholesterol trong lòng đỏ trứng nhờ kết nối với
glycerol, cholin, phosphor và các acid béo nhiều nối đôi trong phức hợp gọi
là Lecithin. Lecithin có đặc tính nhũ tương hóa rất mạnh giúp chất béo hòa
tan được trong nước (máu) nên cholesterol hòa vào máu đi đến những chỗ tế
bào bị hư hại để sửa chữa lại, nhờ vậy mà cơ thể không bị tổn thương; lượng
cholesterol dư thừa lại được đưa về gan sử dụng tạo ra muối mật và các nội
tiết tố điều hành cơ thể. Cholesterol như vậy là rất cần thiết cho cơ thể,
kể cả cho việc sinh sản tế bào. Đối với trẻ con đang lớn và người lớn đang
đang phát triển khối cơ như các vận động viên, nhất là vận động viên thể
dục thể hình, cần tăng nhanh tế bào cơ thì không thể thiếu cholesterol
được. Người bình thường và ngay cả người già yếu, cao tuổi vẫn cần
cholesterol hàng ngày cho việc sửa chữa tế bào hư hại. Thật ra cholesterol
do thực phẩm ăn vào (gọi là cholesterol ngoại sinh) chiếm tỉ lệ không
nhiều.
Thường người bị cholesterol máu cao là do
cholesterol nội sinh, do gan tạo ra từ thực phẩm giàu acid béo no (không
nối đôi, trong mỡ bò, bơ, dầu dừa, dầu cọ, dầu hidrogen hóa như margarin,
shortening) và do ta ăn uống không đúng cách (thiếu rau quả tươi, thiếu
cholin và các chất hướng mỡ khác), thiếu vận động… Nói chung cholesterol từ
trứng không những vô hại mà còn tốt cho cơ thể vì lecithin làm tăng HDL-C
và cholesterol nằm trong công thức lecithin được gọi là chất hướng mỡ
(lipotropic) giúp cơ thể biến dưỡng chất béo tốt hơn, thuận lợi cho sức
khỏe. (Chính tác giả, trong 40 năm nay gần như ngày nào cũng ăn 1 quả trứng
luộc (trung bình tuần 5 trứng) mà khi thử máu (lipidogramme) mỗi năm 1 lần,
lúc nào lipid máu, cholesterol máu cũng ở trị số normal)
MỖI NGÀY ĂN ĐƯỢC BAO NHIÊU TRỨNG ?
Theo thống kê hàng năm (World Almanac), trung
bình mỗi người Mỹ tiêu thụ 300 quả trứng/năm, người Pháp 280 trứng. Nếu
muốn có đủ lecithin thì mỗi ngày phải ăn 3 trứng mới đủ cho nhu cầu cơ thể.
Nhưng vì ngũ cốc, nhất là đậu mè cũng có lecithin nên mỗi ngày ta nên ăn 1
trứng là vừa. Các chuyên gia dinh dưỡng khuyên dùng từ 5 trứng mỗi tuần.
Đối với các vận động viên có thể dùng gấp đôi hay hơn số lượng trên (2-3
trứng mỗi ngày).
NÊN ĂN TRỨNG SỐNG HAY TRỨNG CHÍN?
LÒNG TRẮNG HAY LÒNG ĐỎ?
Cơ thể ta không thể tiêu hóa được lòng trắng
trứng sống, ngoài ra nó còn chứa chất avidin, ăn sống vào sẽ kết hợp với
biotin làm hại sinh tố này. Ngoài ra, lòng trắng trứng sống còn có thể bị
nhiễm khuẩn. Do đó ta nên luộc trứng để dùng là tốt nhất. Trứng luộc chín
(cả lòng trắng lẫn lòng đỏ) hoặc trứng la cót (luộc cho lòng trắng trứng
vừa chín mà lòng đỏ còn mềm) đều bổ dưỡng giống nhau và là cách ăn trứng
tốt nhất. Trứng tráng (omelet), trứng ốp la (tráng lòng trắng chín mà lòng
đỏ còn mềm) cũng được nhưng hai cách này đều có thêm nhiều dầu mỡ không tốt
bằng luộc. Không nên ăn trứng sống, hoặc nếu có thì chỉ dùng lòng đỏ trong
các ly "sô đa hột gà sữa" hoặc "sô đa hột gà cam đường"
nhưng phải dùng trứng thật tươi và lấy lòng đỏ cẩn thận tránh nhiễm trùng
từ vỏ trứng. Từ tháng 8 đến tháng 2 dương lịch năm sau không nên ăn trứng
sống kiểu trên để ngừa cúm gà.
SỮA GÀ MÁI CÓ TỐT KHÔNG?
"Sữa gà mái": đập 1-2 quả trứng gà
thật tươi vào một ly lớn, đánh tan đều với ít đường hay mật ong rồi chế
nước đang sôi vào (nước phải thật sôi và tối thiểu 200 ml mới làm chín trứng)khuấy
đều, ta sẽ có 1 ly trắng đục như sữa nên gọi là sữa gà mái, người lớn tuổi
dùng cho bữa điểm tâm, rất bổ dương. Người sợ lên cân cũng có thể điểm tâm
bằng sữa gà mái. Mỗi tuần có thể dùng vài ba ly sữa gà mái này nghĩa là
không quá 5 trứng/tuần.
TRỨNG NGÂM GIẤM TRỊ ĐƯỢC BỆNH GÌ?
Có người chế ra kiểu ăn lạ: trứng gà mới đẻ, rửa
sạch, rồi dùng gòn thấm cồn 70 lau sạch, để nguyên vỏ, sắp đầy vào keo lọ
rồi đổ giấm thật chua vào cho ngập trứng, để yên trong 10 ngày. Giấm (acid
acetic) sẽ làm tan vỏ trứng, (biến carbonat calcium vỏ trứng thành acetat
calcium tan trong nước), khuấy đều rồi để dành dùng dần, mỗi ngày tương ứng
với vài ba muỗng canh (½ -1 trứng). Có thể thêm một ít mật ong khi dùng.
Dùng trứng cách này có thể hưởng được hết các chất khoáng và vi chất dinh
dưỡng khác trong vỏ trứng (xem bảng 6), bổ túc dưỡng chất mỗi ngày cũng tốt
nhưng một số sinh tố sẽ bị giấm làm hư. Theo kinh nghiệm dân gian thì trứng
gà ngâm giấm trị được nhiều bệnh, nhưng theo chúng tôi đây chỉ là thức ăn
bổ sung hoặc được coi như thuốc bổ tổng quát mà thôi. Dùng trứng gà ngâm
giấm ở mức độ mỗi ngày vài muỗng canh cũng có cái tốt khác là nếu dùng
trong bữa ăn thì giấm cũng giúp cho một số khoáng có hóa trị 2 thành dạng
cation như Ca++, Zn++, Fe++ … dễ hấp thụ hơn.
TẠI SAO NGƯỜI TA ĐỒN RẰNG CÁC VẬN ĐỘNG VIÊN THỂ
DỤC THỂ HÌNH CHỈ ĂN TOÀN LÒNG TRẮNG TRỨNG VÀ BỎ HẾT LÒNG ĐỎ?
Hầu hết chất bổ dưỡng đều nằm trong lòng đỏ
trứng. Lòng trắng chỉ có chất đạm (albumin) và mặc dù chất đạm này
không chứa cholesterol, không chứa chất béo, nhưng nếu tách riêng lòng
trắng ra thì chất đạm của nó không còn hoàn hảo nữa. Mặc dù các vận động
viên thể hình Mỹ đều được các “chuyên gia” của họ khuyên nên dùng lòng
trắng không thôi (chế độ tiết thực trước lúc thi đấu để giảm cân: Vận động
viên Jay Cutler ăn 26 lòng trắng trứng mỗi ngày, Eddie Robinson 27-34 lòng
trắng/ngày, Dennis Newman 21 lòng trắng/ngày, Laura Creavalle 6 lòng
trắng/ngày…) nhưng đó là chế độ tiết thực của người Mỹ để giảm mỡ, tăng cơ.
Người Mỹ vì đã ăn quá nhiều thịt cá, trứng, sữa, bơ, mỡ như thống kê nói
trên nên họ mớidùng lòng trắng trứng như là cách để giảm chất béo và giảm
cholesterol. Vã lại lòng trắng trứng là thứ rẻ tiền nhất lại dễ tìm
khi đi thi đấu ở xứ khác (ở Mỹ người ta dùng lòng đỏ sấy khô làm lecithin
để bán như dược phẩm hoặc thực phẩm bổ sung cho người già (để tăng trí
nhớ), người cao huyết áp; còn lòng trắng đóng hộp bán riêng rất rẻ), dễ chế
biến nhất nên họ dùng trong những ngày bận rộn cho việc chuẩn bị thi đấu mà
thôi (thường là 2 trứng nguyên + 6-10 lòng trắng cho một bữa điểm tâm với
ít bánh mì và rau).
Trong hoàn cảnh nước ta, các VĐV thể hình đang
thiếu dinh dưỡng, việc dùng trứng cả lòng đỏ là nguồn thực phẩm chẳng những
bổ dưỡng mà còn rất cần thiết cho việc tăng khối cơ (2-4 trứng cả lòng trắng
và lòng đỏ/ngày là rất tốt trong thời gian tập luyện thể hình. Lượng
cholesterol trong lòng đỏ không nhiều mà lại còn cần thiết để phát triển tế
bào cơ bắp. Vã lại, người thực hành thể dục thể thao tự nó làm cho
cholesterol máu thấp dù họ có ăn nhiều cholesterol trong trứng. Thay vì chỉ
dùng lòng trắng trứng, các vận động viên thể dục thể hình có thể dùng 2 quả
trứng gà vịt hoặc 10 trứng cút nguyên và 300g cá mỗi ngày thì tốt hơn và
kinh tế hơn.
ĂN TRỨNG CÓ HẠI GAN KHÔNG?
Ngày xưa, khi khoa học còn sơ khai, người ta thí
nghiệm bằng cách lấy lòng trắng trứng tiêm vào da thỏ thì thấy da thỏ bị
phù, nổi mẩn ngứa nên cho rằng trứng gây dị ứng. Và vì thời đó cho dị ứng
là do yếu gan nên qui cho trứng là không tốt đối với gan. Gần đây, ở thập
niên 1960 trở về trước, các hiểu biết về cholesterol chưa rõ ràng nên thấy
lòng đỏ trứng chứa nhiều cholesterol thì cho là trứng không tốt. Thật ra từ
đầu thập niên 80 đến nay người ta đã chứng minh cholesterol của trứng
là cholesterol tốt và trứng chẳng những không hại gan mà còn có lợi cho gan
nữa vì cholin bảo vệ gan. Thật vậy, với thành phần acid amin cân bằng
và giá trị sinh học cao nhất trong các thực phẩm (bảng 1 và 2), thì
trứng tốt cho gan. Protein trứng giàu methionin và lecithin là chất bảo vệ
gan, giải độc gan mà Tây y dùng làm thuốc Methionin cho bệnh nhân đau
gan. Cholin rất giàu trong lòng đỏ trứng là chất hướng mỡ giúp gan
biến dưỡng chất béo dễ dàng hơn tránh tình trạng gan nhiễm mỡ (thuốc
tây có viên Sulfarlem-choline là thuốc trợ gan nổi tiếng một thời)… Gan
cũng biến cholin thành acetylcholin là chất dẫn truyền thần kinh quan trọng
trong hoạt động của hệ thần kinh cũng như làm tăng trí nhớ của chúng ta.
Ngoài ra các sinh tố trong lòng đỏ trứng cũng giúp gan làm việc tốt
hơn.Khoa học ngày càng tiến bộ, giúp chúng ta rất nhiều điều, nhưng hiểu
biết của mỗi người có giới hạn nhưng họ lại biến nó thành định kiến, truyền
đi, truyền lại cho nên mới có sự hiểu lầm đáng tiếc nêu trên!
ĂN TRỨNG CÓ NÓNG KHÔNG? CÓ KHÓ TIÊU KHÔNG?
Cảm giác nóng hay mát đối với một thức ăn còn
rất mơ hồ. Nếu người nội trợ ít khi đi chợ, chỉ mua trứng về để dành rồi
ngày nào cũng trứng, hết trứng luộc dằm nước mắm, đến trứng chiên, trứng
tráng, trứng ốp la… thì trứng nóng thiệt nhưng nóng vì thiếu rau quả tươi,
vì thực phẩm không đa dạng, nóng vì nhiều dầu mỡ chiên trứng chứ không phải
vì trứng. Bản thân trứng đã có nhiều chất béo (trứng gà chứa 11% và trứng
vịt 14% chất béo), nếu còn chiên rán, ốp la thì còn thêm nhiều dầu mỡ hơn
nữa nên ăn vào có cảm giác no lâu chứ không phải nóng. Vì thức ăn có nhiều
chất béo sẽ lưu lại ở dạ dày lâu hơn thức ăn không béo chứ không phải là
khó tiêu. Ngoài ra, chất bổ nào cũng vậy, khả năng dung nhận của cơ
thể mỗi người đều có giới hạn nhất định. Có người ăn một lúc 3-4 trứng
không sao nhưng có người ăn 1 trứng đã thấy khó chịu, nhưng đôi khi cũng do
thành kiến hay định kiến chứ chưa hẵn như vậy. Chỉ có đối với người nào có
cơ địa dị ứng với trứng (ăn trứng vào thì bị ngứa ngáy, nổi mề đay mới cử
trứng mà thôi. Một số trẻ con dưới 3 tuổi vì chức năng gan chưa hoàn chỉnh,
ăn trứng có thể dễ bị dị ứng, nhưng sau 5-6 tuổi thì ăn không bị gì nữa.
Tóm lại, trứng gà, vịt, cút là thực phẩm rất cân
bằng dưỡng chất, cần thiết cho mọi lứa tuổi, mọi đối tượng, nhất là trẻ
con, vận động viên và học sinh, sinh viên, người lao động trí óc và cả phụ
nữ có thai, cho con bú nữa, rất cần trứng. Nếu dùng thường xuyên thì mỗi
ngày nên ăn 1 trứng và 5 ngày mỗi tuần là rất tốt. Phụ nữ mang thai nên ăn
mỗi ngày 1 trứng (5 ngày/tuần) thì não bộ bào thai phát triển rất tốt, sau
này bé sẽ thông minh hơn con các bà mẹ không ăn trứng.
THẾ NÀO LÀ TRỨNG TƯƠI ?
Điều hiển nhiên là trứng càng tươi càng tốt về
mặt dinh dưỡng. Trên thị trường thế giới, trứng gà, vịt được gói trong một
tờ giấy xốp, trên đó có ghi “trứng tươi” (frais), “trứng thật tươi”
(extra-frais), thậm chí còn ghi ngày gà đẻ trên trứng (pond le…) và được
xác nhận của hiệp hội chăn nuôi nữa; trứng này thuộc loại tươi hơn hết.
Cũng còn có sự phân biệt trứng gà thả rong, gà nuôi trong sân (và không ghi
gì cả là gà nhốt chuồng)...Thật ra các nhà nghiên cứu cũng đã xác nhận rằng
thành phần dưỡng chất trong trứng không những suy giảm theo thời gian tồn
trữ, cách bảo quản mà còn thay đổi tùy theo giống gà, thức ăn mà gà đẻ đang
ăn và tuổi của gà mái... Về mặt trứng tươi, có thể giữ được dưỡng chất
nguyên vẹn hoặc gần nguyên vẹn trong nhiều tháng nếu vỏ trứng còn nguyên
vẹn (chẳng những không bể nứt mà còn không được chùi rửa mất lớp phấn nhầy
bảo vệ tự nhiên của nó) và được giữ mát ở 12-15 độ C kể từ lúc gà vừa
đẻ ra
Với hai điều kiện trên chỉ có những trại gà đại công nghiệp mới đáp ứng
được. Ở Pháp muốn được gọi là trứng ghi ngày có xác nhận (daté approuvé)
phải có một hợp đồng ký giữa nhà chăn nuôi, người phân phối và hội người
tiêu dùng, trong đó gà mái được nuôi với ít nhất là 65% ngũ cốc (chủ yếu là
bắp để lòng đỏ trứng có màu đỏ cam), trứng được vô bao bì và chuyển tới
tiệm buôn chậm nhất là 36 giờ kể từ lúc gà đẻ và bảo quản ở dưới 18oC.
Ta biết rằng trứng gà mới đẻ luôn có một lớp màng bảo vệ để giữ cho từ
1.000 – 15.000 lổ nhỏ li ti quanh mỗi vỏ trứng được thông khí qua lại, đáp
ứng sự hô hấp của trứng nhưng không cho vi trùng xâm nhập. Để đáp ứng điều
này, lớp nhầy bên ngoài và bên trong trứng còn có chất kháng sinh tự nhiên
(lysozym) nữa. Lúc trứng mới đẻ, buồng khí ở đầu to của trứng rất nhỏ, dưới
2 mm vuông, trứng rất tươi 4mm, trứng tươi 6mm và từ 9mm trở lên là trứng
đã để lâu (tiêu chuẩn ở Pháp).
Trứng mới đẻ thì khi đập vỡ nhẹ ta tách lòng đỏ
khỏi lòng trắng dễ dàng, và dây treo lòng đỏ ở hai đầu trứng rất
xoắn. Khi để lâu, có sự thoát khí carbonic ra ngoài nên khiến lòng
trắng trở nên kiềm (trứng mới pH = 7,4), có thể lên pH = 9, khiến lòng
trắng bị nhão mềm hơn. Do đó ở Mỹ người ta dùng tiêu chuẩn này để đánh giá
độ tươi của trứng. Đập vỡ trứng nhẹ nhàng và để khối trứng không vỏ trên
mặt phẳng nằm ngang và đo chiều cao chỗ lòng trắng phía đầu lớn (chỗ mũi
tên trong hình). Lòng trắng mềm còn do sự rút nước từ lòng đỏ và làm hư hủy
màng ngoài của lòng đỏ khiến nó dính chặt vào lòng trắng hơn (khó tách ra).
Gà mái già cũng cho trứng có chiều cao lòng trắng thấp. Thật ra giá trị của
trứng ngày nay còn được các nhà chăn nuôi tiên tiến điều chỉnh sao cho có
nhiều sinh tố A, D, E, K nữa. Trứng đã ấp sau 6 ngày sẽ được soi qua máy
chiếu để loại trứng ung, trứng không có còi.
Ngày trước, những trứng ung sau 13 ngày ấp được chuyển qua làm bánh kẹo,
kem hay sản phẩm có trứng, sữa. Nhưng nay các nước tiên tiến chỉ dùng trứng
ung ấy làm thức ăn gia súc vì phát hiện có những chất độc có hại cho sức
khỏe. Ở Mỹ và Canada trứng ung bị cấm sử dụng làm thực phẩm cho người từ
lâu vì người ta tìm thấy trong trứng ung có chất acid lactic (không
độc) và acid succinic làm chuột chết với liều 8mg/kg, và acid beta
hydroxybutyric. Do đó luật lệ ở Mỹ và Pháp sẽ xử phạt các sản phẩm có
chứa quá 0,3mg acid beta hydroxybutyric/kg trứng. Để tránh sự thiệt hại
kinh tế này, các nhà ấp trứng sử dụng loại máy soi để loại trứng không có
còi ra vào ngày thứ 6 sau khi ấp trứng để acid beta hydroxybutyric chưa
vượt tiêu chuẩn trên..
ĂN TRỨNG CÓ NGUY CƠ CAO BỊ LÂY CÚM GIA CẦM KHÔNG ?
Thông thường khi gà vịt bị bệnh dịch thì chúng
không đẻ được. Nhưng nếu siêu vi khuẩn cúm gia cầm từ những con khác gần đó
có truyền sang trứng thì siêu vi cũng sẽ bị chết sau 12 giờ, vì ngoài vỏ
trứng luôn có chất nhầy bảo vệ có tính diệt khuẩn. Mặt khác, nếu con
gia cầm bị toi mà ráng đẻ được trứng sau cùng thì trứng này có thể bị nhiễm
siêu vi. Thế nhưng số ít siêu vi ấy dù có ở bên trong quả trứng thì cũng sẽ
nhanh chóng bị lòng trắng có tính kháng sinh hủy diệt và nếu
không bị diệt thì không sinh sôi phát triển
được vì tế bào trứng chưa hoạt động. Chúng ta biết rằng trứng gà vịt
khi chưa ấp thì tế bào chưa hoạt động. Mà đa dố trứng gà đều không có
trống, có nghĩa là nó là cái noản chứ không phải là tế bào. Siêu vi khuẩn
là những tế bào chưa hoàn chỉnh, chúng không thể tự sinh sản được mà
chúng chỉ thâm nhập vào tế bào sống và bắt tế bào ấy làm cái máy sinh sản
giúp ra các thế hệ sau của siêu vi. Như vậy chỉ ở các trứng được ấp thì
siêu vi nếu có bên trong trứng mới sinh sản được mà thôi. Thế
nhưng người ta chỉ ăn trứng lộn sau khi được luộc chín thì siêu vi
nếu có cũng không còn. Do đó cơ hội bị lây siêu vi cúm gia cầm qua
việc dùng trứng là rất hi hữu.
|
|
|
.png)
